Баклажан

Баклажан
Solanum melongena L. (S. esculentum Dunal.) Семейство: Solanaceae (Пасленовые)

Баклажан - многолетнее, но обычно выращиваемое как однолетнее многообразное растение с разветвленным, вертикальным, у основания деревянистым стволом высотой до 1,5м. Стебли, нижняя сторона листьев и чашечки покрыты войлочными волосками и редкими колючками.

Очередные листья на черешках длиной 10см покрыты шершавыми звездчатыми волосками и часто имеют фиолетовый отлив; размер пластинок 7-25x5-15см, они овальные или яйцевидные, надсечены на крупные лопасти, у основания закругленные или сердцевидные и с краев волнистые.

Цветки растут по одному или по пять супротивно к листьям; их широкая колоколовидная 5-7-дольная чашечка во время цветения длиной 2см, в фазе созревания плодов она утолщается и удлиняется, как и плодоножка длиной 1-3см. Колоколовидный фиолетовый, реже зеленовато-белый венчик расщеплен на 5-6 расставленных широких лопастей, которые с внутренней стороны опушены; диаметр венчика - 3-5см.

Плод.

Висящие плоды - яйцевидные или булавовидные, более или менее искривленные ягоды с гладкой, сильно блестящей тонкой кожицей и сохраняющейся чашечкой; они достигают размера 40х20см и веса более 1кг.

Цвет кожицы от беловатой, желтой до фиолетовой или черноватой, если основной тон светлый, кожица часто покрыта темными пятнами.

Мягкая, почти однородная, губчатая, умеренно сочная, часто горькая, обычно с мягким вкусом белая мякоть после разрезания плода быстро коричневеет. Многочисленные очень маленькие светло-коричневые семена в плодах, собранных незрелыми для употребления в пищу, часто заметны лишь как точки.

Использование.

Баклажан - излюбленный овощ от тропиков до средиземноморских стран. Плоды употребляют в пищу незрелыми, когда они достигнут примерно 2/3 своей потенциальной величины.

Вареные, жареные или печеные баклажаны, часто фаршированные рисом или мясом, едят с кожицей.

От слегка горьковатого вкуса можно избавиться, если при приготовлении нарезанные на ломтики или кубики плоды посолить и выступивший после этого сок промокнуть или смыть.

В Индии, разрезанные на кубики очень молодые плоды маринуют, в Юго-Восточ­ной Азии плоды некоторых сортов едят также сырыми.

Распространение.

Вид, происходящий предположительно из Бирмы и Юго-Восточного Китая, столетия назад был ввезен арабами на юг Европы и в Африку.

В наши дни баклажаны выращивают в тропиках, субтропиках и в Средиземноморье, в умеренных широтах их культивируют как летние овощи в садах и в теплицах.

Выращивание и сбор урожая.

Баклажан растет на плодородных почвах при температурах минимум 20°С; растение чувствительно к заморозкам. При низких температурах развиваются уродливые маленькие плоды.

Выращивают множество сортов, которые различаются, прежде всего, формой, размером и цветом плодов, урожайностью, а также требованиями к климату.

Урожай начинают снимать через 4 месяца после посева; в прохладном месте плоды хранятся около 2 недель; при температурах ниже 8°С баклажаны портятся.

По материалам
Б. Новак и Б. Шульц «Тропические плоды»