СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ АМЕРИКИ

 

   Ожидая, пока сварится кофе, он открыл небольшую консервную банку абрикосов. Он всегда с удовольствием                   открывал консервные банки. Содержимое банки он переложил в оловянную кружечку. Пока закипало кофе на плите, он осторожно выпил абрикосовый сок, а потом с удовольствием съел сами плоды...
Абрикосы были великолепны — лучше свежих.
Эрнест Хемингуэй

 Рецепты:

- шарики   из трески

- бостонский рыбный суп

- щука фарширован

- франкфуртские сосиски

- суп из спаржи по-калифорнийски

- картофельный суп-крем холодный

- салат  «Вальдорф»

- салат   из   огурцов

- садовый салат

- груши, начиненные творогом

- предыдущий / - следующий

 

Рыба к завтраку, рыба к обеду, рыба к ужину...

 

Шарики   из трески

500 г трески, 600 е картофеля, 1—2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, перец, мука для панировки, жир для жаренья.

Отваренную треску очистить от кожи, удалить кости и размять рыбу (можно пропустить через мясорубку). Затем смешать с вареным картофе­лем или картофельным пюре, добавить яйца и рас­топленное сливочное масло, приправить солью и перцем и сформовать из полученной массы шари­ки. Шарики обвалять в муке и зажарить на сковороде или в форме. К шарикам из трески подать, томатный соус или соус из хрена.

 

Бостонский рыбный суп

750 г трески, по 200 г репчатого лука, струч­кового перца и сельдерея (лучше всего стебли), 2 ст. ложки нарубленного кубиками шпика, '/2 л молока, 500 г кубиков сырого картофеля, 1 пучок зелени для супа, '/а л мясного бульона, 2—3 ст. ложки сливок (по желанию), соль, перец, рубле­ная зелень петрушки.

Рыбу разрезать на порции. Кожу и кости отва­рить в 1 1/2ды в течение 30 мин, добавив на. резанный кусочками сельдерей. В другую кастрю­лю положить нарезанные кольцами лук и стручки сладкого перца и оставшийся сельдерей (мелко нарубленный). К этому добавить кубики шпика. Все это обжарить. Добавить отвар рыбного буль­она и молоко. Кубики картофеля отварить в тече­ние 30 мин с очищенной, мелко нарубленной зеле­нью для супа, добавить в суп, вложить нарезан­ное кубиками рыбное филе и прокипятить на не­большом огне в течение 10 мин. Добавить сливки, приправить солью и перцем. При подаче на стол обильно посыпать рубленой зеленью петрушки.

 

Щука фарширован

1 щука весом 1'/2—2 кг, 3 ломтика шпика, жир для жаренья, 1—2 ст. ложки сливок, мука.
Начинка: 250 г шампиньонов или белых гри­бов, 3 чайные ложки рубленого репчатого лука, 2 ст. ложки масла или маргарина, '/г стакана па­нировочных сухарей, 1 стебелек сельдерея, '/г не­большого корня сельдерея, 2 ст. ложки мелко на­рубленной зелени петрушки, соль и перец.

Щуку очистить (можно удалить голову и хвост), осторожно удалить кости. Для начинки слегка обжарить мелко нарубленный репчатый лук, добавить тонко нарезанные грибы и мелко нарубленный сельдерей и поставить тушить. За­тем добавить панировочные сухари и петрушку. Массу приправить солью и перцем и нафарширо­вать ею предварительно натертую солью и лимон­ным соком рыбу. Рыбу зашить, посолить, поперчить и положить на предварительно смазанную сливочным маслом или маргарином сковороду. Сверху положить несколько ломтиков шпика и по­ставить в горячую духовку. Через 10 мин уба­вить огонь, полить рыбу растопленным маслом и тушить в течение 30 мин. Затем выключить духов­ку и оставить в ней рыбу еще на 10 мин. Слить выделившийся сок, смешать его со сливками и му­кой и подать рыбу, полив ее этим соусом, на стол. К фаршированной щуке подать отварной картофель. Вместо щуки можно взять любую дру­гую рыбу. Рассчитано на 6—8 порций.

 

Американцы любят маленькие сосиски

Сто лет тому назад большие бойни в Чикаго начали изготовлять сосиски по рецепту одного немецкого переселенца. Их назвали «Франкфуртскими»;  теперь американцы не мыслят себе жизни без них, они стали любимым блюдом каж­дого американца. Нижеследующий рецепт гово­рит о том, что при наличии фантазии из франк­фуртских сосисок можно приготовить нечто осо­бенное.

 

Франкфуртские сосиски

8 сосисок, 1—2 ст. ложки нарезанной кубиками ветчины, 2 луковицы, 1 долька чеснока, 2 рюмки красного вина, 250 г свежих   грибов,   немного уорчерстерского соуса, перец и соль.

Сосиски разрезать вдоль, ветчину, нарезанную кубиками, слегка обжарить и снять со сковороды. На этой же сковороде слегка подрумянить мелко нарубленные лук и чеснок, влить красное вино и тушить на слабом огне. Затем добавить очищен­ные и нарезанные грибы, приправить уорчерстерским соусом (можно заменить его другим), пер­цем и солью. В конце добавить сосиски и гушить 15 мин.

 

Суп из спаржи по-калифорнийски

500 г спаржи для супа, I л воды, 2 ст. ложки ситочного масла, 1-2 ст. ложки муки, 1 непол­ная чайная ложка сахара, 1—2 ст. ложки сока лимона немного соли, 2 желтка, 1 ст. ложка сли­вок, 1—2 ст. ложки натертого на крупной терке ананаса (по желанию).

Спаржу хорошо промыть, срезать верхушки я поставить тушить в небольшом количестве воды. Оставшуюся спаржу отварить, не очищая, в слег­ка посоленной воде, протереть сквозь сито, приго­товить из этой массы светлую подливку, в кото­рую добавить сахар, оставшееся сливочное масло и тушеные верхушки спаржи. Дать еще раз заки­петь Затем снять суп с огня. Сливки смешать с желтками приправить соком лимона и небольшим количеством соли. При подаче на стол можно по­сыпать натертым на крупной терке ананасом.

 

Картофельный суп-крем холодный

1  л нежирного куриного бульона  (можно сварить из кубика) „ли воды, 4-5 картофелин, 1 небольшой корень сельдерея, 1 стебель лука-порея, 3 стакана  молока, 3-4 ст. ложки сливок,  1  ста­кан йогурта, 2 ст. ложки мелко нарубленного зе­леного лука, перец и соль.
Картофель очистить, нарезать кубиками, доба­вить крупно нарубленные сельдерей и порей и варить до готовности в слегка посоленной воде. Протереть сквозь сито. Молоко и сливки смешать, добавить соль и перец, смешать с картофелем и все еще раз прокипятить. Остудить. Перед пода­чей на стол, осторожно помешивая, добавить взбитый  йогурт.  Посыпать  зеленым  луком.
Если суп подается в горячем виде, йогурт сле­дует смешать с молоком.

 

Салат   «Вальдорф»

250 г вареного сельдерея, 250 г неочищенных, но освобожденных от сердцевины яблок, 100 г грецких орехов, 100 г майонеза, 2 ст. ложки сока лимона, соль, 1 стакан взбитых сливок или взби­той сметаны (по желанию).

Сельдерей и яблоки нарезать мелкими кубика­ми, добавить крупно нарубленные орехи. Майонез смешать с лимонным соком, немного посолить (можно добавить немного взбитых сливок). Все это смешать с салатом и поставить на холод. Са­лат подать на салатных листьях.

 

Салат   из   огурцов

2 крупных огурца, 100 г майонеза, 1 чайная ложка горчицы, 1 чайная ложка мелко нарублен­ных листьев эстрагона, 1—2 стручка сладкого пер­ца (можно маринованных), соль.

Огурцы очистить, удалить семена, нарезать ку­биками, но не слишком мелкими, и слегка отва­рить в посоленной воде (они должны остаться твердыми), после чего хорошо обсушить. За 30 мин до подачи на стол    заправить майонезом, смешанным с горчицей и приправленным листьями эстрагона.

Можно посолить и выставить салат в прохлад­ное место. Украсить ломтиками стручкового перца. К салату можно подать ломтики поджаренного хлеба.

 

Садовый салат

2 стакана нарезанного кубиками вареного кар­тофеля, '/2 стакана нарезанного кубиками варено­го сельдерея, '/2стакана нарезанных кубиками огурцов, ? стакана ломтиков редиски, 1/4 стакана мелко нарубленных стручков сладкого перца, не­сколько листьев зеленого салата.
Соус для салата: '/2 чайной ложки мелко на­рубленного репчатого лука, '/2 чайной ложки вин­ного уксуса, красный перец на кончике ножа, 1/2 чайной ложки соли, '/2 стакана майонеза (мож­но разбавить его йогуртом).
Смешать продукты для соуса и осторожно вы­лить полученный соус на подготовленные для са­лата овощи. Все осторожно перемешать.
Подать на блюде, украшенном листьями зеленого салата.

 

Груши, начиненные творогом

6—8 спелых сочных груш, 2 ст. ложки лимонно­го сока, 125 г жирного творога, 1 корешок зеле­ного салата.
Соус для салата: 2—3 ст. ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки горчицы, 1 ст. ложка ук­суса, 1 чайная ложка томатного кетчупа, 1 сва­ренное вкрутую и мелко нарубленное яйцо, щепот­ка соли, щепотка черного молотого перца, 1 чай­ная ложка  мелко нарубленной зелени  петрушки.
Груши разделить пополам, удалить сердцевину, сбрызнуть соком лимона и наполнить половинки груш творогом. Блюдо выложить листьями салата и поместить на него половинки груш. Из прочих компонентов приготовить соус и полить им груши.