СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ АМЕРИКИ

 

   Ожидая, пока сварится кофе, он открыл небольшую консервную банку абрикосов. Он всегда с удовольствием                   открывал консервные банки. Содержимое банки он переложил в оловянную кружечку. Пока закипало кофе на плите, он осторожно выпил абрикосовый сок, а потом с удовольствием съел сами плоды...
Абрикосы были великолепны — лучше свежих.
Эрнест Хемингуэй

 Рецепты:

- ветчина по- вирджински

- пикантный  рис с апельсинами

- мясо с перцем

- яйца Бенедикт

- ямбалайя   —   креольское блюдо из риса

- соус «Чили»

- американское   рубленое мясо

- куриный сандвич

- мясной паштет для сандвичей

- сандвич «Водяной кресс»

- следующий

Америка ошеломляет

 

—  Консервированная рыба и мясо?
—  Безусловно, только консервированное.
—  А молоко?
—   И молоко консервированное.
Американская промышленность выпускает про­дукты питания в больших количествах, исключи­тельно в обработанном виде. Обычно эти продук­ты консервированы, расфасованы и совершенно готовы к употреблению. Вам остается лишь вскрыть баночку консервов и, если нужно, разо­греть.
Везде господство рекламы, влияние которой сильно ощутимо и в меню, начиная от сосисок и кончая мороженым.
«Если было бы возможно, - пишет одна швед­ская газета, — то реклама, очевидно, убедила бы американское население в том, что подсоленные мыльные хлопья — прекрасная пища для зав­трака».
«Время — деньги» — говорят в Америке. Кто живет по этому принципу, у того не остается вре­мени думать о том, что он ест. А когда в кафе самообслуживания за твоим стулом ожидает сле­дующий, у тебя не хватает времени, чтобы ду­мать о салате, который ты мог бы приготовить для себя с любовью.
Но что же все-таки едят в Америке? Оказыва­ется, в Сан-Франциско любят энчиладас — блин­чики по-испански с сильно наперченной мясной начинкой. В Питсбурге можно попробовать ори­гинальное немецкое жаркое с кислой капустой. В Нью-Йорке вы получите блюда, приготовлен­ные и поданные на китайский и даже на афри­канский манер.
Переселенцы со всех частей света везли сюда свои национальные кушанья и напитки, которые прижились в Америке и усовершенствовались.
Типично американская кухня являет собой смешение всего и всякого. В результате такого смешения продукты выступают уже в новом ка­честве. Пестрая, построенная на контрастах, очень смелых вкусовых комбинациях, американ­ская кухня производит своеобразное, даже не­сколько ошеломляющее впечатление.
Кто хочет познакомиться с ней, тот должен себя к этому подготовить, ведь ему могут пред­ложить такие блюда, как ветчина, глазированная медом, или кислая капуста, отваренная в шам­панском.
Французы считают, что американцы ничего не понимают в еде, и в напитках — сущие профаны: «Кто же охлаждает красное вино, подавая его на стол?».
Ну, а почему бы и нет? Почему нельзя смешать сладкое, кислое и соленое, если вам это кажется вкусным?

 

Ветчина по- вирджински

750 г ветчины,  1—2 ст.   ложки   сахара, 8 шт. гвоздики, 2 стакана гороха, 2 ломтика шпика, 7з стакана сливок, соль, иереи, 2—3 персика или груши.

Ветчину нашпиговать гвоздикой, положить на сковороду, добавить немного воды, слегка посы­пать сахаром (или смесью 1 ст. ложки сухой гор­чицы и 2 ст. ложек сахара). Подготовленное мясо поставить в предварительно разогретую духовку и запекать при средней температуре в течение 1 ч. Время от времени поливать выделившимся при жарении соком. С мясом можно запечь разделен­ные пополам персики и груши, которые придадут блюду более утонченный вкус. Сок от жаренья подать отдельно в соуснике, если нужно, его можно немного разбавить водой.
Горох поставить тушить в небольшом количе­стве воды, смешав с обжаренными кубиками шпи­ка, жир от которых слить. Затем добавить слив­ки и приправить солью и перцем. К этому подать мисочку жареного картофеля.

Рассчитано на б порций.

 

Пикантный  рис с апельсинами

l'/2   стакана    риса,   1 ст.    ложка    сливочного
масла, по 3 чайные ложки мелко нарубленных лу­ка и сельдерея, соль, сахар, 1 стакан апельсиново­го сока.

Рис отварить в 3 стаканах воды до полуготов­ности. Лук и сельдерей обжарить на сливочном масле. Как только лук станет золотисто-желтым, добавить рис, соль, сахар и апельсиновый сок. Прокипятить на слабом огне в течение 10 мин. Готовый рис можно посыпать тертой лимонной цедрой. Этот рис подать на гарнир к дичи или свинине.

Рассчитано на 2—3 порции.

 

 

В южных штагах блюда во многом сохранили своеобразие кухни французских переселенцев и любовь мексиканцев к острым приправам. Популяр­ностью пользуется креольская кухня. А Новый Орлеан, расположенный в дельте Миссисипи, по праву считают эльдорадо гурманов. Начнем, по­жалуй, с «огненного» блюда.

 

Мясо с перцем

250 г говядины (филе, бедро, ребрышко), 250 г помидоров, 250 г спелой фасоли, 1 рюмка красного вина, 3 ст. ложки растительного масла, 1 большая луковица, 1 стручок сладкого перца, I ст. ложка молотого красного перца, 1 чайная ложка соли, 7з чайной ложки черного молотого перца   (по желанию),  1—2 острых  перчика.
Замоченную с ночи фасоль отварить. Наруб­ленный лук слегка обжарить в растительном мас> ле, добавить нарезанное мелкими кубиками мясо, а также мелко нарубленный стручковый перец. Влить немного горячей воды и сильно посолить и поперчить Мясо тушить на слабом огне, закрыв крышкой Затем добавить фасоль и нарезанные дольками помидоры. Через 10 мин влить рюмку вина и оставить на огне 5 мин.

Рассчитано на 2—3 порции.

Яйца Бенедикт

4 яйца, 2 желтка, 2 ст.   ложки   сливок,  1  ст.    ложка  тертого сыра,   4   ломтика     поджаренного хлеба, немного    сливочного    масла, 1 помидор, 1  рюмка десертного вина, 4 ломтика   шпика, пе­рец и соль по вкусу.

Сливки, желтки, сыр и вино поставить на па­ровую баню и загустить, постоянно помешивая; приправить перцем и солью. Приготовить из яиц 4 глазуньи. Обжарить 4 лом гика шпика и наре­занный дольками помидор Ломтики хлеба слег­ка намазать сливочным маслом и на каждый по­ложить по ломтику шпика, помидора и глазунью. Полить соусом, приготовленным на паровой бане, и сейчас же подать на стол.

 

Ямбалайя   —   креольское блюдо из риса

250 г риса,    500 г венских    сосисок,    ветчина,     1  большая    луковица,    1  головка    чеснока   (или 1  долька), 400 е   помидоров,   1   стручок   острого     риса перца, 2 стручка сладкого перца, соль, черный  и красный  молотый  перец, 3 ст. ложки сливочного масла  или маргарина.

Разогреть 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина и обжарить в нем мелко нарубленный лук и чеснок, а также нарезанные тонкими коль­цами стручки сладкого перца. Добавить очищен­ные, нарезанные ломтиками помидоры и все хо­рошо перемешать. Сосиски нарезать кусочками, ветчину     кубиками   и   обжарить   на   оставшемся масле. Смешать с полученным томатно-луковым соусом и приправить специями. Положить в каст­рюлю сваренный рассыпчатый рис, полить его со­усом и поставить запечь в духовку на 15 мин.

 

Соус «Чили»

500 г помидоров, 400 г репчатого лука, 6 стручков сладкого перца, 2 маленьких острых перчика, 1   кусочек имбиря, 6—8 горошин черного   перца, 2  шт. гвоздики, '/2 стакана растительного   масла, 1 стакан винного уксуса, 7г  стакана   сахара, по 7г чайной ложки корицы и красного молотого перца, 1 чайная ложка соли.

Помидоры, лук, стручковый перец, маленький острый перчик мелко порубить и поставить тушить на 30 мин в растительном масле, добавив имбирь и прочие специи. Затем протереть все сквозь си­то, добавить уксус, сахар, корицу, красный моло­тый перец и соль и поставить на небольшой огонь на l'/a ч, варить (без крышки), постоянно поме­шивая, до тех пор, пока соус не загустеет. Этот соус можно сохранять довольно продолжитель­ное время, если переложить его в стеклянную по­суду и прикрыть целлофановой бумагой. Он хо­рош в сочетании с жареной рыбой или мясом.

Кажется, что американцы в еде более практич­ны, чем мы; они сперва разрезают мясо на ма­ленькие кусочки, а затем берут вилку в правую руку и едят.

 

Американское   рубленое мясо

250 г говядины высшего сорта, 250 г вареного картофеля, 3 стручка сладкого перца, 2 ст. ложки томатной пасты, сок 1 лимона, сахар, соль, перец, жир для жаренья.

Говядину нарезать кубиками, разогреть в жире и подавить. Нарезанный кубиками картофель, на­резанные стручки сладкого перца и томатную пас­ту добавить к мясу и все вместе поставить тушить на небольшом огне.
Приправить соком лимона и сахаром, посолить и поперчить. Подать с белым хлебом.  

Рассчитано на 2 порции.

Очень популярны в Северной Америке санд­вичи.

 

Куриный сандвич

7г жареного цыпленка без костей, 2 больших ломтя белого хлеба, 3—4 салатных листа, 1 ст. ложка майонеза, 2—3 помидора, 1 ломтик ветчи­ны, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 2 редиски, 3—4 ломтика огурца, 2 стебелька пет­рушки.

Ломти белого хлеба намазать маслом, на один из них положить лист салата,  слегка  смазанный майонезом, на него несколько ломтиков помидора, а сверху — слегка зажаренный ломтик ветчины.

Половину цыпленка разрезать на ломтики, смазать их майонезом, положить на ломтик ветчины и покрыть листом салата. Сверху закрыть вто­рым ломтем хлеба. Все это сколоть специальной палочкой, а сверху украсить ломтиками редиски, огурца, стеблями петрушки и дольками помидора.

Рассчитано на  1 порцию.

 

Мясной паштет для сандвичей

1/4 л молока или сливок, 3 неполные ст. ложки муки, l'/2 ст. ложки сливочного масла, 2 желтка, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки горчицы, 3—4 ст. ложки сока лимона, 500 г мелко наруб­ленного жареного или вареного мяса и на выбор — рубленую петрушку, укроп, сладкий перец, зеленый салат или 1—2 маленьких острых пер­чика.

Желтки, молоко и муку перемешать со сливочным маслом и специями и поставить на паровую баню для загустения. Когда эта смесь остынет, смешать ее с рубленым мясом и прочими продук­тами, сбрызнуть соком лимона. Этой массой намазывать хлеб.

Человеческой фантазии нет границ. Даже лоп­нувшим почкам цветов она найдет применение в пище.

 

Сандвич «Водяной кресс»

4 тонких ломтика черного хлеба, I стакан цветов кресса, 1 ст. ложка майонеза и 1/2 ст. ложки сливочного масла.
Цветы водяного кресса промыть и оставить на 5 мин в очень холодной воде. 2 ломтика хлеба смазать майонезом, сверху положить плотным слоем цветы кресса, прикрыть другим ломтиком хлеба, смазанным маслом. Этот сандвич украсить несколькими свежими цветками и сейчас же подать на стол.