Пирог из лаймов и кокоса с мерингами

6 порций

25г (0.25 чашки) кукурузной муки
300мл (1.25 чашки) кокосового молока
тертая цедра и сок 2 лаймов
2 крупных яйца, желтки отделить от белков
175г (1.5 чашки) сахарного песка
Тесто:
175г (1.5 чашки) пшеничной муки
соль
85г (1/3 чашки) сливочного масла
1 яичный желток

Чтобы приготовить тесто, просейте муку и соль в миску. Порубите вместе со сливочным маслом до состояния, напоминающего хлебные крошки. Добавьте сахар. Добавьте яичный желток и немного холодной воды, чтобы получилось крутое тесто. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто и выложите в форму диаметром 20см (тесто должно полностью закрывать дно и края формы). Поставьте в холодильник на 30 минут. Разогрейте духовку до 190С. Тесто накройте промасленной бумагой для выпечки и сверху засыпьте бобами для выпечки (можно использовать обычную сухую фасоль). Выпекайте 15 минут. Удалите бобы и бумагу и оставьте в духовке еще на 5-10 минут. Достаньте готовое тесто, а температуру в духовке установите на 170С.

В сотейнике постепенно смешайте кукурузную муку с кокосовым молоком. Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Готовьте, не переставая помешивать, 3 минуты до загустения. Снимите с огня, добавьте цедру и сок лайма, яичный желток и 50г (0.25 чашки) сахара. Вылейте на предварительно выпеченное тесто. Взбейте яичные белки до плотной пены, постепенно добавьте оставшийся сахар. Выложите на начинку пирога, разровняйте широким ножом. Выпекайте 10-15 минут. Подавайте горячим или холодным.