Карибские блинчики

4 порции

2 яйца
115мл (0.5 чашки) кокосового молока
175мл (0.75 чашки) молока
115г (1 чашка) пшеничной муки
соль
1 столовая ложка сахарного песка
15г (1 столовая ложка) сливочного масла, растопленного
растительное масло, для жарки
сахарная пудра, для украшения
Начинка:
40г (3 столовые ложки) сливочного масла
3 столовые ложки светло-коричневого сахара
4 банана, нарезанных ломтиками
тертая цедра и сок 1 апельсина
3 столовые ложки темного рома

В миске взбейте яйца с молоком и кокосовым молоком. В другую миску просейте муку и соль. Добавьте сахар. В центре смеси из муки сделайте углубление и осторожно вылейте туда яично-молочную смесь. Аккуратно перемешайте, чтобы не образовывались комки и добавьте растопленное сливочное масло.

Разогрейте сковороду диаметром 20-23см, смажьте небольшим количеством растительного масла. Пожарьте блинчики с двух сторон до золотистого цвета. Из смеси должно получиться 8 штук.

Чтобы приготовить начинку, в сковороде с толстым дном разогрейте сливочное масло и растворите в нем сахар.

Добавьте бананы и готовьте, встряхивая сковородку в течение 1-2 минут, когда бананы станут слегка мягкими. Добавьте сок и цедру апельсина и ром. Быстро доведите до кипения, чтобы жидкость испарилась, и начинка слегка загустела.

На половинку каждого блинчика положите полную ложку начинки, блинчик сложите в виде треугольника. Подавайте по 2 блинчика на тарелке, сверху посыпав сахарной пудрой.