Кукурузный пудинг ку-ку

6 порций

400мл консервированного кокосового молока
225г кукурузной муки грубого помола
растительное масло, для жарки
Сальса из папайи:
1 папайя
0.5 маленькой красной луковицы, мелко нарезанной
1 свежий чили, очищенный от семян и мелко нарезанный
3 столовые ложки нарезанной свежей зелени кориандра
тертая цедра и сок 1 лайма
соль и свежепомолотый черный перец

Чтобы приготовить сальсу, разрежьте папайю пополам и удалите семена. Очистите от кожицы, а мякоть нарежьте маленькими кубиками и положите в миску. Добавьте лук, чили, кориандр, цедру и сок лайма и соль. Хорошенько перемешайте и дайте постоять. В кастрюлю вылейте кокосовое молоко и 450мл (2 чашки воды), добавьте соль. Доведите до кипения и тонкой струйкой, постоянно помешивая деревянной лопаткой, всыпьте кукурузную муку. Не переставая мешать, варите смесь 5 минут до загустения. Следите, чтобы не образовывались комки.

Выложите кукурузную массу на деревянную доску или большую тарелку в форме круга диаметром 20см. Дайте остыть и затвердеть. В сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла. Разрежьте кукурузный пудинг на кусочки и обжарьте со всех сторон. Подавайте с сальсой.

Примечание: кукурузный пудинг будет прекрасным гарниром к рыбе или мясу. Его можно подавать сразу же, не обжаривая.