Карри из овощей и кокоса

4 порции

1 серый калифорнийский орех, очищенный от кожицы и семян и нарезанный кубиками
2 штуки сладкого картофеля, нарезанного кубиками
2 моркови, нарезанной кубиками
3 столовые ложки растительного масла
3 зубчика чеснока, измельченного
1 большая луковица, крупно порезанная
1 свежий красный чили, очищенный от семян и мелко нарезанный
1 чайная ложка молотого тмина
2 чайные ложки приправы карри
2 чайные ложки мелассы, или черной патоки
2 столовые ложки томатного пюре (пасты)
50г кремообразного кокоса
соль
150мл (2/3 чашки) овощного бульона
натертая на мелкой терке цедра и сок 2 лайма
1 столовая ложка нарезанной свежей зелени кориандра

Положите серый калифорнийский орех, сладкий картофель и морковь в кастрюлю с соленой водой. Доведите до кипения и варите на среднем огне 5-8 минут, чтобы овощи слегка стали мягкими. Слейте воду и отложите. В кастрюле с антипригарным покрытием разогрейте масло. Добавьте чеснок и лук и жарьте 10 минут до мягкости. Добавьте чили, тмин и приправу карри и готовьте еще минуту.

Положите мелассу, томатное пюре и кремообразный кокос, размешайте и готовьте 1 минуту. Добавьте соль, бульон, цедру и сок апельсина и овощи. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите, накрыв крышкой на медленном огне, помешивая время от времени. Через 10-15 минут, когда овощи станут мягкими, блюдо готово. Сверху посыпьте кориандром. Подавайте с рисом.