Рисовый салат по-ямайски

6 порций

225г (1 1/3 чашки) длиннозернового риса
соль и свежепомолотый черный перец
1 красный сладкий болгарский перец, разрезанный на половинки
1 желтый сладкий болгарский перец, разрезанный на половинки   
1 свежий зеленый чили, очищенный от семян и мелко нарезанный
85г (3/4 чашки) жареных соленых орешков кешью
мякоть 0.5 кокоса, крупно нарезанная
50г (1/3 чашки) изюма без косточек
тертая цедра и сок 0.5 апельсина
150мл (2/3 чашки) майонеза
1 банан, нарезанный ломтиками
нарезанный шнит-лук, для украшения

В кастрюле с кипящей соленой водой сварите рис в течение 10-15 минут до мягкости. Слейте воду и промойте холодной проточной водой. Удалите излишки жидкости и отложите. Разогрейте гриль. На гриле пожарьте сладкий перец, кожицей вверх, до тех пор, пока она не почернеет. Положите перец в полиэтиленовый пакет, чтобы он слегка остыл. Снимите кожицу, а мякоть нарежьте полосками.

В миске смешайте рис, сладкий перец, чили, орешки кешью, кокос и изюм. В другой миске смешайте цедру и сок апельсина с майонезом. Перемешайте рисовый салат с майонезом, а затем добавьте бананы и аккуратно перемешайте. Переложите на блюдо, сверху посыпьте шнит-луком и сразу же подавайте.