Рататуй по карибски

6 порций

2 столовые ложки растительного масла
1 большая луковица, нарезанная тонкими кольцами
2 зубчика чеснока, измельченного
1 красный чили, очищенный от семян и мелко нарезанный
1 баклажан, очищенный от кожицы и нарезанный кубиками по 2.5см
1 сладкий красный болгарский перец, нарезанный кубиками
1 сладкий зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками
115г окры, нарезанной
1 чайот, очищенный от кожицы и семян и нарезанный
450г томатов, очищенных от кожицы и крупно порезанных
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка сухого тимьяна
2 чайные ложки нарезанной свежей зелени базилика
соль и свежепомолотый черный перец
листья свежего базилика, для украшения

Разогрейте растительное масло в кастрюле с антипригарным покрытием. Положите лук и жарьте 10 минут до мягкости. Добавьте чеснок и чили и готовьте еще 2 минуты. Положите в кастрюлю баклажаны, красный и зеленый перец, окру, чайот, томаты, сахар, тимьян, базилик, соль и перец.

Накройте крышкой и готовьте на тихом огне 20-30 минут, помешивая время от времени. Когда овощи будут почти готовы, снимите крышку. Дайте жидкости испариться. Когда овощи станут мягкими – блюдо готово. Подавайте в холодном или горячем виде, украсив листочками базилика.

Примечание: овощи могут варьироваться в зависимости от вкуса. Кабачок (цуккини) и сельдерей могут заменить вместо чайота и окры.