Рагу с сахарным цыпленком

4 порции

8 куриных бедер
3 столовые ложки растительного масла
2 чайные ложки сахарного песка
1 луковица, мелко порезанная
2 стебля сельдерея, порезанного
115мл (0.5 чашки) куриного бульона
2 крупных томата (в форме сливы), очищенные от семян и нарезанные
225г окры
Маринад:
1 красная луковица, крупно нарезанная
2 зубчика чеснока, крупно нарезанного
кусочек свежего корня имбиря размером 2.5 см, крупно порезанный
1 красный чили, очищенный  от семян и крупно нарезанный
2 столовые ложки нарезанной свежей зелени кориандра
1 столовая ложка оливкового масла
 сок половины лайма
соль и свежепомолотый черный перец

Чтобы приготовить маринад, в блендере смешайте лук, чеснок, чили, имбирь, кориандр, оливковое масло, сок лайма и приправы до консистенции пюре. Получившимся маринадом смажьте куриные бедра и выложите на блюдо. Блюдо накройте и поставьте в холодильник на ночь. Слейте маринад, а куриные бедра просушите при помощи бумажного кухонного полотенца. В сковороде разогрейте масло. Добавьте сахарный песок и держите на медленном огне, пока сахар не растворится. Выложите курицу и жарьте, часто переворачивая до золотистой корочки.

Переложите в кастрюлю. В сковороде, где жарилась курица добавьте лук и сельдерей и жарьте 10 минут пока овощи не станут мягкими. Затем туда же вылейте бульон и все хорошенько перемешайте. Перелейте получившийся соус к курице, доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте на умеренном огне 20 минут. Добавьте томаты, окру и готовьте еще 15 минут. Добавьте 2-3 столовые ложки оставшегося маринада по вкусу. Посолите и подавайте.