Куропатка в соусе из рома и изюма

4 порции

4 столовые ложки темного рома
4 столовые ложки изюма
1 столовая ложка растительного масла 
8 куропаток
1 луковица, нарезанная кольцами
1 зубчик чеснока, нарезанный ломтиками
1 чайная ложка мелассы или черной патоки
150мл (2/3 чашки) куриного бульона
1 чайная ложка острого перечного соуса
соль и свежепомолотый  черный перец
2 чайные ложки крахмала
рубленная свежая зелень кориандра, для украшения

В миске залейте изюм ромом и оставьте на 2 часа.

Разогрейте масло в антипригарной кастрюле. Выложите куропаток и жарьте, часто поворачивая до золотистого цвета. Достаньте куропаток и в той же кастрюле пожарьте лук и чеснок, в течение 10 минут. Слейте ром с изюма и перелейте в половник. Подожгите ром, чтобы выпарить спирт, и горящим перелейте в кастрюлю.

Когда пламя погаснет, добавьте мелассу, бульон, острый перечный соус и приправы. Выложите куропаток обратно в кастрюлю, накройте крышкой и готовьте 20-30 минут до полной готовности. Выложите куропаток на блюдо и накройте крышкой, чтобы они оставались горячими. В миске разведите крахмал небольшим количеством воды и помешивая вылейте в кастрюлю. Подержите на огне, постоянно помешивая, еще несколько минут пока соус не загустеет. Полейте куропаток соусом и украсьте зеленью кориандра.