Кролик Калипсо

6 порций

Сок одного лайма
Соль и свежепомолотый черный перец
0.5 чайной ложки измельченной  свежей зелени тимьяна
2 зубчика чеснока, измельченного
6 порционных кусков филе кролика
3 столовые ложки растительного масла
2 чайные ложки коричневого сахара
115г орехов кешью
115г грибов, нарезанных ломтиками
2 большие луковицы, измельченные
кусочек свежего корня имбиря, натертый на терке
50мл (0,25 чашки) куриного бульона
несколько капель горькой настойки ангустурового дерева
2 чайные ложки крахмала
веточки тимьяна и ломтики лимона, для украшения

В блюде смешайте сок лайма, приправы, тимьян и 1 зубчик чеснока. Куски кролика выложите в блюдо, со всех сторон обмакните в маринаде. Накройте крышкой и поставьте в холодное место на три часа. В огнеупорной кастрюле разогрейте половину растительного масла. Добавьте сахар и готовьте на медленном огне до тех пор, пока не начнут появляться пузырьки. Выложите в кастрюлю кролика и жарьте до румяной корочки со всех сторон. Пока жарится кролик, в сковороде разогрейте оставшееся масло. Добавьте орешки кешью и пожарьте на медленном огне до золотистого цвета. Шумовкой достаньте из сковороды орешки и отложите.

В сковороду положите лук и готовьте 5 минут. Добавьте оставшийся чеснок, грибы и имбирь и жарьте еще 5 минут. Вылейте в смесь несколько капель горькой настойки ангустурового дерева, размешайте и получившимся соусом полейте кролика. Сверху посыпьте половиной орешков, накройте кастрюлю и тушите на медленном огне 30-40 минут до полной готовности кролика. В миске смешайте крахмал с небольшим количеством холодной воды. Добавьте в кастрюлю с кроликом и потушите еще 3 минуты. Посыпьте готового кролика оставшимися орешками, украсьте веточками тимьяна и ломтиками лимона. Подавайте с рисом.