Рагу из цыпленка

6 порций

1 луковица, крупно порезанная
2 зубчика чеснока, измельченного
2 стебля сельдерея, крупно порезанного
2 столовые ложки нарезанного шнит-лука
1 столовая ложка свежих листьев тимьяна
жидкость из 1 свежего кокоса
0.5 свежего кокоса, нарезанного
1 чили сорта «скотч боннет»
2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки светло-коричневого сахара
цыпленок весом 1.75кг, разрезанный на кусочки размером 5см
459г консервированного турецкого гороха, без жидкости
225г (1 1/3 чашки) длиннозернового риса, промытого
325г (1 1/3 чашки) куриного бульона
соль и свежепомолотый черные перец
12 оливок фаршированных красным перцем, разрезанных пополам 

Положите лук, чеснок, сельдерей, шнит-лук и тимьян в блендер или кухонный комбайн вместе с 4 столовыми ложками воды и приготовьте пюре. Переложите в сотейник. Положите мякоть кокоса и кокосовую жидкость в кухонный комбайн или блендер и взбивайте, пока масса не станет однородной и плотной. При необходимости добавьте немного воды. Перемешайте с луковым пюре и чили и готовьте на слабом огне 15 минут.

В большую кастрюлю с антипригарным покрытием положите сахар и масло. Подогрейте на медленном огне до тех пор, пока сахар не начнет превращаться в карамель. Положите в карамель кусочки курицы и готовьте 20 минут, часто переворачивая, чтобы курица стала золотистой со всех сторон. Добавьте кокос, турецкий горох, рис и куриный бульон. Посолите, поперчите и доведите до кипения. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 20 минут – мясо цыпленка и рис должны стать мягкими, а значительная часть жидкости выпариться. Перед подачей удалите чили. Украсьте фаршированными оливками.